"Нам удалось создать круг посетителей, которым комфортно друг с другом" - Арам Мнацаканов
"Нам удалось создать круг посетителей, которым комфортно друг с другом" - Арам Мнацаканов
Арам Мнацаканов развивает ресторанный бизнес, опираясь нестолько намаркетинговые исследования, сколько на"чувство рынка".Про Арама Мнацаканова, совладельца итоп-менеджера ресторанной группы (llGrappolo, Macaroni, "Рыба", "Садко" идр.), вСанкт-Петербурге рассказывают массу баек. Говорят, онпервый ресторатор города, который, надев фартук, начал лично обслуживать гостей взале. Вего llGrappolo обедал Владимир Путин, несчитая сонма знаменитостей рангом пониже. Онпризнает для себя единственный способ "повышения квалификации" –посещение лучших музеев итеатров мира, асвоих официантов возит вИталию, чтобы продемонстрировать наглядно, что такое "высокая культура труда". Самое интересное вэтих рассказах то, что все они правдивы. Мнацаканов, придя вресторанный бизнес "со стороны" (прежде онзанимался оптовой виноторговлей), сумел засемь лет нетолько открыть семь заметных вгороде ресторанов, ноистать харизматической фигурой. При этом навопросы отенденциях рынка, темпах его роста, потенциале Арам Михайлович чаще всего отвечает фразами "не представляю", "не считал", "не мыслю втаких категориях". Зато его речь пересыпана эмоционально окрашенными глаголами –"люблю", "не люблю", "нравится", "чувствую". Похоже, главное, чем руководствуется Арам Мнацаканов впроцессе строительства бизнеса, –собственная интуиция. Вданном случае этот "инструмент" познания рынка действует безотказно. Итальянская песня–Как получилось, что главной темой вашего ресторанного бизнеса стала итальянская? Вначале 2000−х годов она была представлена вПетербурге слабо –несколько недорогих пиццерий вцентре города. Похоже, выпредугадали скорую популярность итальянской кухни?–Когда выбирал итальянскую тематику, никакой тенденции вголове недержал. Просто люблю эту страну иэту кухню. Это сейчас наитальянскую еду вПетербурге мода, вчем отчасти "виноваты" мы. Пять лет назад мыоткрыли первый вгороде ресторан споваром-итальянцем. Заведение было настолько привлекательным, что конкурентам казалось: стоит повторить формат –идело пойдет само собой. Появилось большое количество рестораторов, которые считают, что рынок готов кпотреблению итальянской кухни, иэто верный посыл. Если посмотреть мировую статистику, топонимаешь, что итальянские рестораны –самые востребованные вмире, заисключением регионов, где сильна локальная кухня, таких как Китай, Таиланд, Япония. Причина популярности втом, что нетак много национальных блюд, которые ненадоедают при ежедневном потреблении. Сповышением уровня жизни приходит потребность вздоровом питании –это вторая причина. Итальянская кухня отвечает обоим требованиям: она интересна, вкусна иблагодаря благодатному природному положению страны воплощает идеи здорового питания. –Наверное, сожалеете, что распространили моду наИталию? Впоследние годы рестораны итальянской кухни открываются едва линедверь вдверь…–Ничего плохого вэтом невижу. Небоюсь конкуренции, потому что рядовое, "проходное" заведение нам несоперник. Ачем больше хороших итальянских ресторанов вгороде, тем больше поклонников итальянской кухни, которые являются моими потенциальными клиентами
Так же рекомендуем:
- TNS Gallup Media. ТВ программы-лидеры на каналах среди россиян (16.04.2007 to 22.04.2007) TNS Gallup Media. ТВ программы-лидеры на каналах среди россиян (16.04.2007 to 22.04.2007) Исследуемый регион: Россия (города с численностью населения более 100 тыс.чел.) Исследуемая аудитория: население в возрасте 4+Период: 16.04.2007 to 22.04.2007ПЕРВЫЙ КАНАЛ№ п/пДатаДень неделиНачалоОкончаниеПрограммаДоля,%Рейтинг,%121.04.2007Суббота21:19:0723:49:37Минута славы32,811,3222.04.2007Воскресенье18:54:4120:59:44Цирк со звездами28,010,2316.04.2007Понедельник21:32:1023:10:49"Александровский сад" т/сериал23,08,4422.04.2007Воскресенье21:00:0021:57:59Воскресное "Время". Информационно-аналитическая программа20,88,2519.04.2007Четверг19:58:2220:59:52"Татьянин день" сериал22,18616.04.2007Понедельник21:00:0021:32:10Время20,07,8721.04.2007Суббота18:19:1318:49:47Ералаш (Д)25,77816.04.2007Понедельник19:12:4920:01:36Жди меня22,26,9922.04.2007Воскресенье21:57:5923:30:58Король ринга18,26,21021.04.2007Суббота18:49:4719:54:46Властелин горы19,86РОССИЯ119.04.2007Четверг21:17:5023:18:32"Катерина" сериал35,413219.04.2007Четверг21:07:0021:17:50Спокойной ночи, малыши! (Д)20,28322.04.2007Воскресенье21:41:1323:38:08"Танцуй..." х/ф22,47,7420.04.2007Пятница21:16:2223:23:12"Кривое зеркало"20,87,3519.04.2007Четверг19:02:0019:59:14"Ангел - хранитель"
- Рыбка в сетях Рыбка в сетях Компания "Золотой терем" Марка Гусарова вырвалась влидеры бурно растущего сегмента снеков из морепродуктов. Новера вбесконечные перспективы сушеной рыбки может сыграть сней злую шутку."Первобытный охотник бросал в рюкзак сушеную рыбу и шел добывать зверя. Рыбка для него была последней надеждой на выживание, неприкосновенным запасом, спасающим от смерти. Так что любовь к рыбке у нас
- Поведение потребителей: вечная загадка
- Новая бизнес-идея. Часть II
- "Мы не замечаем конкуренции на рынке веб-разработок" - Евгений Руденко "Мы не замечаем конкуренции на рынке веб-разработок" - Евгений Руденко sos: Евгений Павлович, а правда что вы ЮГА.ру продали вашему партнеру по бизнесу Зубову Борису?Евгений Руденко: Нет, это не так. Я передал ЮГА.ру в управление издательскому дому «Ньюмен», где директором является мой партнер Борис Зубов. Таким образом, не только экономятся средства на вспомогательных службах, но также